最近，很多朋友感受到了酱香白酒的火热，特别是茅台酒更是一瓶难求，都知道喝酱香更健康这句话，总之一句话，伴随着茅台酒一骑绝尘，酱香白酒火得是一塌糊涂。其实酱香白酒的产量仅占全国白酒产量的2%-3%，销售额却占到15%-20%，利润占到35%左右。
在高利润的刺激下，有人开始动起歪脑筋，各种乱象开始显现，很多市场上的酱香型白酒产品，根本不是在茅台镇本地生产的，有的在四川、有的在贵阳，总之是全国好多地方都有伪酱香的出现，所以我们建议朋友们在选购酱香酒的时候，一定要仔细看一下产地等相关信息；综上所述，是时候科普一下酱香型白酒的前世今生啦！
酱香酒乱象
酱香型白酒是何时被命名的？
1965年，为了让茅台酒质量更加稳定，全国酒业专家聚集茅台镇做试点，被后人誉为“酱酒之父”的李兴发发现并命名了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。同年，轻工部在山西召开茅台酒试点论证会上，正式肯定了茅台酒三种典型体的确定和酱香型白酒的命名。1979年，全国第三次评酒会上，明确了白酒划分为酱香、浓香、清香、米香及其他香五种香型。
酱香型白酒起源于何时？
有说秦汉、宋元、明清、甚至是近代，众说纷纭。但是，真相却只有一个，越往后越接近现代的酱香，也就是现在我们接触到的酱香白酒产品；故而有“始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代”的说法；下面，我们就来分别说一下。
酱香型白酒起源
第一种说法：秦汉时期
西汉武帝刘彻时，使臣唐蒙出使南越（今广东广州一带），品尝到鰼国（今贵州仁怀、习水一带）出产的蒟（ju）酱酒，为了取悦武帝，唐蒙特意取得蒟酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”。
唐蒙献酒
第二种说法：宋元时期
宋朝是蛮特殊的，南宋与元朝并存的时间较长，宋代更是科学家辈出，关于酿酒的记载相当丰富，元代时出现了蒸馏白酒的记载。南宋时，为了增加国库收入，延续了北宋官府掌控酿酒技术的制度。2011年，茅台镇上出土了六个方形石窖，于2016年被考古专家鉴定为南宋晚期的文物。
第三种说法：明清时期
明朝万历年间（1563年-1620年，明神宗朱翊钧），茅台村的酒作坊酿酒技艺“回沙工艺”初步形成。到了清朝乾隆年间（1711年—1799年，清高宗爱新觉罗·弘历），贵州总督开凿赤水河道，方便川盐经水道进入茅台村；伴随着盐业的发展，茅台村酿酒逐渐兴盛，号称黔省第一，远销其他省份。
仁岸码头卸货
第四种说法：清末民初
当时的袁世凯政府，组织了巴拿马赛会事务局，选择国内优秀产品参加在旧金山市召开的“1915年巴拿马万国博览会”，其中仁怀茅台镇的成义烧坊、荣和烧坊选送的烧酒，统一以“贵州公署酒”为名义参展，初次崭露头角，斩获金奖(巴拿马万国博览会金奖)。
怒摔茅台振国威
1935年，工农红军长征途经茅台镇，四渡赤水出奇兵，彻底摆脱了敌人的包围；在茅台镇休整时与酱香酒结缘，当时工农红军药品短缺，把酱香酒作为药品，消炎杀菌。
1951年，政府将成义烧坊（华茅）、荣和烧坊（王茅）、恒兴烧坊（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，建立了贵州国营茅台酒厂。在此后的岁月长河中，茅台酒开始扬名立万，蝉联五届国家名酒的荣誉称号。
三茅合一
自贵州国营茅台酒厂成立以来，茅台酒担起了引领酱香白酒开拓市场的作用。
2005年至今，茅台酒利润超过五粮液。
2008年，茅台酒营收超过五粮液。
2009年，茅台酒再次被五粮液反超。
2013年至今，茅台酒营收超过五粮液。
如今的茅台酒市值突破万亿，成为了名符其实的“白酒一哥”。
茅台与五粮液争夺一哥
茅台酒带动酱香白酒跨越式发展，成为酱香白酒绝对的王者。2017年，首届遵义十大名酒评选，茅台酒获“遵义市政府特别贡献奖”荣誉称号。
酱香白酒的工艺有坤沙、碎沙、翻沙三种工艺，其中优质酱香酒均为大曲坤沙工艺，俗称“12987”工艺，即一年一个生产周期、分两次投粮、粮曲经过九次蒸煮、酒糟通过八次发酵、取七轮次酒。
酱香酿造工艺
每个轮次取酒又分为酱香、醇甜、窖底三个口味，每个口味又分为优级、一级、二级等三个等级。
大曲酱香酒的生产，讲究传承古法，天人合一。端午踩曲、重阳下沙，女人踩曲，男人酿酒。值得一提的是，端午节至重阳节，赤水河的河水呈赤红色，重阳节至次年端午节之间，河水清澈透明，此时重阳下沙需大量用水清洗、浸润高粱。
赤水河
大曲酱香酒，酿造、贮存到勾调出厂，不添加任何香精，也不会加水用于降度，是真正意义上的“零添加”。有的朋友会问，不添加水降度，那酱香酒53度是怎么来的？那我告诉大家，我们每个轮次的酒，度数从57到52度不等，是按照一定的比例盘勾而成。
酱香白酒的勾调
如何辨别一款好的酱香白酒呢？
接下来，我跟大家分享如何用嗅觉、视觉及味觉来对一款酱香白酒进行品评。
一、闻：酱香突出，优雅细腻。
二、看（分为以下4点）：
1、颜色微黄透明。
2、将需要品鉴的酱香酒倾斜45度，缓缓倒入品酒杯，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢一般。
3、慢慢转动品酒杯使酒体均匀沾于杯壁，然后直起品酒杯，酒线轮廓清晰可见，稠润不坠，如珍珠项链；待酒体滑落杯底，条条酒痕如美人泪流过脸颊。
4、品酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的酒星挂于杯壁，称之为满天星。
三、品：抿一小口，口感优雅细腻，酒香充满整个口腔，入喉柔和不冲，回味悠长。
四、放：空杯留香持久。
